Торт с цветами в разрезе | Домашняя кулинарияIРецепты

Торт с цветами в разрезе

от admin
0 комментарий 61 просмотров
Торт с цветами в разрезе

Этот торт сложно приготовить, но он очень вкусный и красиво смотрится. Сахарные украшения можно приготовить гораздо раньше. Вкус торта: смородина, шоколад, сливки.

Ингредиенты для “Торт с цветами в разрезе”:

Бисквитные коржи 4 белка,
125 г сахарной пудры,
4 желтка,
120 г муки,
40 г картофельного крахмала,
щепотка соли,

Пунш:

2/3 стакана воды,
6 столовых ложек лимонного сока
3 чайные ложки сахарной пудры,

Шоколадный крем:

130 г молочного шоколада,
35 г темного шоколада,
200 г жирных сливок,
70 г сыра маскарпоне,

Сливки:

200 г жирных сливок 36%,
125 г сыра маскарпоне,
2 столовые ложки порошка сахар,

Сливки Страциателла:

200 г жирных сливок,
125 г сыра маскарпоне,
1 столовая ложка сахарной пудры,
30 г молочного шоколада,

300 г красной смородины,
70 г сахара,
8 г желатина 30 мл воды,
200 г сливок 36%,

PLASTER крем на швейцарском безе:

300 г мягкого сливочное масло,
100 г белков (около 3-4 белков),
200 г сахара,
щепотка соли,
пищевые красители,
золотая пищевая краска сахарный жемчуг,

Украшение:

белые и пурпурные цветы сахара (маленькие, средний и большой)

Как приготовить рецепт:
Торт с цветами в разрезе

Торт с цветами в разрезе

Все ингредиенты для бисквита лучше всего выдерживать при комнатной температуре. Вы можете использовать простой сахар, но лучший эффект дает мелкий сахар. Смешайте пшеничную муку с картофельной мукой.

Выложить яичные белки в миску, добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до загустения. Затем постепенно добавляйте сахар, ложка за ложкой, и продолжайте взбивать. После каждой добавленной ложки сахара перемешивать около 2 минут. Перемешиваем, пока не добавим весь сахар. Это займет у нас около 12-15 минут. Затем останавливаем миксер, собираем сахар со стенок, если он не соединился с белками, и добавляем внутрь. Взбиваем вместе еще 3 минуты. У нас должна получиться густая блестящая пенка безе. По одному добавить желтки и недолго перемешать. Затем в два приема всыпать муку и аккуратно перемешать лопаткой. Бисквитная масса готова. Аккуратно кладем в кондитерский край диаметром 18 см. Заранее закрепите край бумагой для выпечки и поместите на противень.

Выпекать бисквит в разогретой до 160 градусов духовке сверху и снизу примерно 45-50 минут. Проверяем палочкой, выпечен ли уже бисквит. Сразу после выпечки снимите бисквит и дайте ему остыть. Когда остынет, заверните в фольгу и спрячьте. Можем поставить в холодильник.
Бисквит из этих пропорций вырастает на 7 см в высоту. Мы можем испечь бисквит за 1-2 дня до подачи торта.

Острым ножом аккуратно отделите бисквит от края. Соскрести верхнюю корочку и разрезать бисквит на 5 частей. Порядок верхушек при складывании торта должен быть таким же, как и при выпечке бисквитного торта, т.е. низ бисквитного торта должен быть низом торта, а верх бисквитного торта верхом торта.

Читайте также:  Торт Ферреро Роше

Понч: смешайте ингредиенты пунша. Мы пропитаем каждую из вершин одинаковым количеством ударов.

Шоколадный крем: готовим крем за день до того, как нанести его на торт.
Разламываем обе шоколадки на кусочки. В кастрюле нагрейте жирные сливки, чтобы они были горячими, но не вскипели. Снимите сливки с огня и добавьте шоколад. Ждем 2 минуты, а затем тщательно перемешиваем крем с шоколадом до однородного соединения ингредиентов. Выложите содержимое кастрюли в емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник, чтобы он остыл в течение мин. 6 часов, желательно на всю ночь.

На следующий день в чашу блендера положите охлажденный сыр маскарпоне и охлажденные сливки с шоколадом. Мешаем миксером минуту до образования густого шоколадного крема.

Украшения: Для изготовления украшений используем сахарную массу. Работаем в перчатках, чтобы не испачкать сахарную массу. Цветы: белую и пурпурную сахарную массу раскатать тонко. Вырезаем цветы трех размеров специальными резцами со штампом. Раскладываем цветы, например, в формочку для льда из морозильника или силиконовую форму для конфет (столовое серебро из коробок под шоколад также подойдет) так, чтобы лепестки после высыхания загибались обратно. Используя немного воды и сахарную пудру, смешайте густую глазурь и приклейте на нее сахарный жемчуг в центре каждого цветка. Накройте цветы 1 лепестком бумажного полотенца (чтобы они не запылились) и спрячьте их на 1-2 дня, чтобы они высохли.
Приклеиваем цветы к коржу для небольшого количества крема.

Торт с цветами в разрезе

Можно использовать свежую или замороженную смородину.
Выложите желатин в стакан. Залейте холодной водой и дайте набухнуть. Затем, через несколько минут, нагрейте его в микроволновой печи с 5-секундными интервалами и перемешайте. После 3-4 таких нагревов желатин хорошо растворится. Следите за тем, чтобы желатин не закипел, он потеряет желирующие свойства.
Красную смородину выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Если есть время, оставляем их на 1 час, чтобы они высыпали сок. А если не успеем, поставим плод на небольшой огонь и нагреем до растворения сахара. Затем выключите газ и протрите смородину через ситечко. Полученный мусс из смородины без косточек и кожуры (около 190 мл мусса) смешать с желатином. Дайте остыть. Остывшие сливки взбить до густого состояния. Постепенно добавляем смородину с желатином. Смешиваем до однородности. Мусс из смородины готов. Накладываем на торт, когда он начинает застывать.

Я использую 36% густой крем. Для более жидкого крема вам нужно будет увеличить количество желатина до 9 г.

Сливки: взбейте охлажденные жирные сливки до густого состояния. Затем добавьте сыр маскарпоне и сахарную пудру. Коротко перемешайте, чтобы объединить ингредиенты.

Сливки страциателла: взбейте охлажденные сливки до образования густого состояния. Затем добавьте сыр маскарпоне и сахарную пудру. Коротко перемешайте, чтобы объединить ингредиенты. Полученный крем аккуратно соединить с тертым на терке шоколадом.

Читайте также:  "Виноградный" торт

Украшение: вылейте белки в миску и добавьте щепотку соли. Поставьте миску с белками в кастрюлю с кипящей водой. Слегка взбить яичные белки палочкой. Добавьте сахар и взбивайте, пока весь сахар не растворится. Чтобы проверить, растворился ли сахар, разотрите между пальцами немного пенки. Если не чувствуем комочков сахара, завершаем взбивание.

Выньте миску с белками из кастрюли. Если белки становятся слишком горячими, дайте им остыть. Последовательно взбивайте белки миксером на высокой скорости около 10 минут, т.е. пока они не станут очень густыми.

По истечении этого времени добавить к белкам кусочек сливочного масла и все время перемешивать. Во время перемешивания могут быть моменты, когда смесь начинает выглядеть взвешенной, но не беспокойтесь об этом. Все вернется на круги своя. В конце добавления сливочного масла добавить немного ароматизатора. Смешивайте сливки, пока не услышите характерный привкус крема. Крем готов.
После того, как лепешка станет белой, остальная часть крема станет фиолетовой.

Укладка торта.
Поместите верхнюю часть бисквитного торта на подставку для торта или основу для торта. Ставим на край. Равномерно пропитайте бисквит 1/5 частью пунша. Затем выкладываем крем-крем, разравниваем.
Накладываем еще одну верхушку бисквита и пропитываем пуншем. Выкладываем шоколадный крем.
Раскладываем третью верхушку бисквита и пропитываем пуншем. Далее выкладываем затягивающий мусс из смородины и сразу укладываем верх следующего (четвертого) бисквита (чтобы корж не развалился после разрезания, необходимо теперь выстелить верх бисквитного мусса из смородины). Поставьте тесто в холодильник, пока мусс не станет концентрированным.
Затем вынуть торт и пропитать пуншем. На бисквит нанести крем стратиателлы. Последний верх бисквитного коржа выложить поверх крема и пропитать пуншом.

Все тесто поставить на ночь в холодильник.
На следующий день аккуратно острым ножом отделите готовый корж от края. Сначала лепим наш торт. Сначала покрываем весь торт тонким слоем белого крема. Благодаря этому бисквит не будет «бороться». Поставить торт в холодильник на 30 минут, чтобы кремовый слой остыл. Затем вынимаем торт и гладко смазываем белым кремом. После оштукатуривания еще раз остудить торт 30 минут.

Откладываем 2 столовые ложки белого крема (чтобы приклеить цветы) и окрашиваем остальной крем в фиолетовый цвет.
Далее на дно коржа положить слой пурпурного крема (желательно веточкой) и разгладить. Остудить торт еще 30 минут. По истечении этого времени покрасьте верх пурпурного крема пищевой золотой краской. Затем приклеиваем цветы на торт небольшим количеством крема. Наконец, посыпаем пирог белым сахаром.
Храните торт в холодильнике.
Выньте торт за 30-60 минут до подачи, чтобы он нагрелся.

Приятного аппетита!

image_pdfРаспечатать рецептimage_printРаспечатать рецепт
0 комментарий
0

Похожие записи

Оставить комментарий

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. Принять Подробнее