Польский пирог “Плесняк” | Домашняя кулинарияIРецепты

Польский пирог “Плесняк”

от admin
0 комментарий 392 просмотров

Рецепт: Польский пирог Плесняк

Предлагаю испечь польский пирог Плесняк. В нём прекрасно сочетается песочное тесто в светлом и тёмном вариантах, ягодная кисленькая прослойка и воздушное сладкое безе. Это один из тех пирогов, который со временем становится только вкуснее!)

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Кухня:

Польская

Ингредиенты для «Польский пирог "Плесняк"»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (+ 1 ст.л. с горкой)

    350 г

  • Масло сливочное

    (холодное)

    200 г

  • Разрыхлитель теста


    2 ч. л.

  • Сахар


    30 г

  • Желток яичный


    5 шт

  • Какао-порошок


    1 ст. л.

Ягодная начинка

  • Смородина черная

    (свежая или размороженная, или 400 г варенья из смородины)

    250 г

  • Сахар


    120 г

  • Крахмал кукурузный

    (с горкой)

    1 ст. л.

Безе

  • Белок яичный

    (комнатной температуры)

    5 шт

  • Сахар


    150 г

  • Крахмал кукурузный

    (с горкой)

    2 ч. л.

  • Соль

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


4419.3 ккал
белки


82 г
жиры


214.9 г
углеводы


653.4 г
Порции
ккал
552.4 ккал
белки
10.3 г
жиры
26.9 г
углеводы
81.7 г
100 г блюда
ккал
294.6 ккал
белки
5.5 г
жиры
14.3 г
углеводы
43.6 г

Рецепт «Польский пирог "Плесняк"»:

Приготовим песочное тесто. Для этого смешиваем 350 г просеянной пшеничной муки, 30 г сахара и 2 ч. л. разрыхлителя.

К сухим ингредиентам добавляем 200 г холодного натертого на терке сливочного масла. Аккуратно растираем тесто в крошку, но долго не вымешиваем.

Добавляем 5 яичных желтков и лёгкими движениями продолжаем растирать тесто. Масса получается довольно влажной, но в ком собирать ее не нужно.

Приблизительно третью часть такого рассыпчатого теста мы отложим, для того, чтобы смешать её с какао. У меня получилось 4 столовые ложки с горкой. В оставшуюся часть добавляем 1 ст. л. с горкой муки, а в отложенную- 1 ст. л. какао-порошка.

Затем оба вида теста постепенно собираем в шар, но не забываем, что долго вымешивать не нужно. Полной однородности добиваться абсолютно не обязательно. Перекладываем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.

Для ягодной прослойки буду использовать свежие или размороженные ягоды чёрной смородины. Если ягоды свежие, немного приминаем их толкачиком. Слегка!) Добавляем 120 г сахара и 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала. Перемешиваем и отправляем на средний огонь. При постоянном помешивании доводим ягодную смесь до загустения. Снимаем с огня и перекладываем в другую посуду. Даём остыть.

Достаём тесто из холодильника и делим его таким образом, чтобы одна часть была чуть больше другой. Выпекать буду в квадратной форме со стороной 23 см на пергаментной бумаге. Нижним слоем натираем на терке большую часть светлого теста. Равномерно распределяем его и слегка прижимаем рукой.

Следующим слоем выкладываем остывшую ягодную начинку. Порционно раскладываем её по всей поверхности теста, а затем аккуратно разравниваем лопаточкой.

Поверх ягодного слоя натираем тесто, в которое мы добавляли какао-порошок. Так же аккуратно распределяем его по всей площади пирога. Противень отставляем в сторонку и занимаемся белками.

К 5 белкам комнатной температуры добавляем щепотку соли и взбиваем на небольших оборотах до лёгкой светлой пены. Затем порционно (в 3-4 этапа) добавляем 150 г сахара. Взбиваем до "стойких пиков". В конце добавляем 2 ч. л. кукурузного крахмала и ещё раз перемешиваем.

Аккуратно небольшими порциями выкладываем взбитые белки на тёмный слой и разравниваем лопаточкой.

Сверху натираем на тёрке оставшуюся часть светлого теста. Разравниваем.

Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Моя духовка работает в режиме "низ-верх" без конвекции.

По прошествии времени остудите пирог в приоткрытой духовке, выньте из формы и переложите на блюдо. Поделите на порционные части и можно пить чай!) Приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru

image_pdfРаспечатать рецептimage_printРаспечатать рецепт
Читайте также:  Рулет из яблочной меренги
0 комментарий
0

Похожие записи

Оставить комментарий

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. Принять Подробнее