5 вкусных блюд с капустой от шефов для карантина. Готовим дома, как в ресторане | Домашняя кулинария

5 вкусных блюд с капустой от шефов для карантина. Готовим дома, как в ресторане

от admin
0 комментарий 1 просмотров

Капуста – гениальный продукт и для поста, и для карантина. Шефы временно закрытых московских ресторанов поделились с нами своими фирменными рецептами. Берем их на вооружение и готовим дома, как профессиональные повара.

Брокколи на гриле с киноа от Сэбби Кеньона, бренд-шефа ресторанов Steak it easy

Нетривиальное сочетание брокколи и киноа – двойная польза для тех, кто держит пост. Непостящимся можно добавить к этому блюду  кусочек мяса или рыбы. А еще можно заменить брокколи на цветную капусту – кому как больше нравится.

Что нужно:

  • 40 г соуса Наршараб
  • 25 мл соевого соуса
  • 5 мл винного уксуса (белого или красного)
  • 100 мл масла растительного
  • 1 г  цедры лимона
  • 8 мл фреша лайма
  • 3 мл рыбного соуса
  • 1 г мяты листовой
  • 2 г кинзы
  • 150 г брокколи (с ножкой)
  • 30 мл масла оливкового
  • 60 г киноа  
  • 2 г соли
  • 2 г мяты листовой (на украшение)

Что делать:

1. Приготовить заправку:соус Наршараб смешать с соевым соусом и винным уксусом (рекомендован красный).
2. Затем добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в полученный соус и снова перемешать.
4. Приготовить брокколи на гриле и киноа: брокколи на ножке (одно соцветие среднего размера) предварительно обдать кипятком.
5. Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить в хоспере.
6. Тщательно промыть киноа, добавить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. После дать 5 минут остыть с закрытой крышкой.

Брюссельская капуста с фундуком в соусе из печеных баклажанов от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Чтобы брюссельская капуста получилась вкусной, желательно четко соблюдать время ее приготовления. Окружение тоже имеет значение. В этом рецепте оно достойное – мед, фундук, шпинат и оригинальный баклажановый соус.

Что нужно:

  • 250 г брюссельской капусты
  • 50 г меда
  • 20 г фундука
  • 10 г шпината
  • 2 шт баклажанов
  • 200 мл фундучного молока
  • 15 г карри  зеленого
  • веточка эстрагона
  • по 30 г сока лимона и сока лайма
  • 10 мл оливкового масла
  • 2 г соли
  • 5 г сахара

Что делать:

1. Приготовить соус. запечь баклажаны в духовке  при t 180 до готовности (примерно 30 минут).  Остудить, очистить от кожуры.
2. Пробить в блендере вместе с листьями эстрагона, пастой карри и оливковым маслом.
3. Массу переложить в сотейник, добавить соль, сахар, тонкой струйкой ввести фундучное молоко. Поставить на плиту на медленный огонь, выпаривать до нужной консистенции.
4. Приготовить  капусту: брюссельскую капусту помыть, обсушить, обжарить на сковороде  на оливковом масле.
5. Увеличить огонь до максимума, добавить мед, быстро и энергично обжарить  в течение 2-3 секунд.
6. На тарелку перелить соус, сверху выложить капусту, украсить фундуком и молодым шпинатом.

Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторана Черетто Море

 По сравнению с другими видами капусты савойская обладает мягким и деликатным вкусом и ароматом, поэтому она идеально подходит для многих блюд и понравится даже тем, кто не любит капусту в принципе. А постный майонез из тофу с миндалем и пряностями добавит савойской капусте пикантности.

Что нужно:

  • ¼ кочана савойской  капусты
  • 50 мл оливкового масла
  • 1 щепотка соли
  • маленький пучок листьев шпината для подачи
  • 300 г сыра тофу
  • 50 г  миндаля
  • 2 ст. л  соевого соуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 шт. красного перца чили
  • 2 ст. л  сока лайма
  • маленький пучок кинзы
  • 2 ст. л  оливкового масла

Что делать:

1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на четыре части.
2. Варить капусту на медленном огне в подсоленной воде на протяжении двух часов.
3. Обжарить капусту на сковородке с оливковым маслом.
4. Смешать и пробить в блендере все ингредиенты для майонеза.
5. Выложить майонез на тарелку, сверху – капусту и украсить листьями шпината.

Салат по-турецки с маринованной капустой от Явуза Ялвача, шеф-повара ресторана Eleven

 Для этого супер витаминного салата можно взять и готовую маринованную капусту. Но с домашней получится вкуснее.

Что нужно::

  • 100 г маринованной капусты
  • 1 кочан салата айсберг
  • 1 красный сладкий перец
  • 2 огурца
  • 5 шт помидоров черри
  • ¼ лимона
  • 1 пучок руколы
  • горсть семена граната
  • 1 шт. краснокачанной капусты
  • 50 г соли
  • 150 мл красного винного уксуса
  • 100 мл красного сухого вина
  • 1 л воды
  • 80 г сахара
  • 1 перец чили сушеный
  • 1 палочка корицы
  • 1 шт. аниса
  • 3 шт. гвоздики
  •  1 ч. л. черного перца горошком
  • 1 лимон
  • 30 мл  оливкового масла

Что делать:

1. Приготовить салат. Порезать салат айсберг – на две половины, красный перец – кружочками, огурец и лимон – слайсами, помидоры черри –  на половинки.
2. Приготовить маринованную  капусту. Нашинковать капусту и поместить в глубокую миску. Посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 2 часа.
3. К овощам добавить готовую маринованную капусту, руколу, почистить гранат и добавить горсть зерен. Заправить салат выжатым лимоном и оливковым маслом.
4. Смешать в кастрюле все ингредиенты для маринада. Довести до кипения и перемешивать до растворения сахара. Снять с огня и остудить.
5. Выложить капусту в банку и залить холодным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 дня.

Спагетти с брокколи и вялеными томатами от Тициано Казило, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

 Постная паста с брокколи и вялеными томатами может стать и вкусным обедом, и сытным ужином. Если вас смущает количество чеснока в блюде, можно добавить его только в песто.

Что нужно:

  • 80 г спагетти № 12 De Cecco
  • 40 г постного соусв песто
  • 20 мл оливкового масла
  • 65 г брокколи
  • 5 г чеснока
  • 20 г вяленых томатов в масле
  • 50 г томатов черри  
  • 1 г соли
  • 1 г перца черного молотого
  • 2 г петрушки
  • 60 мл оливковое масло Extra virgin
  • 5 г чеснока
  • 50 г базилика свежого
  • 30 г петрушки
  • 1 г соли
  • 1 г перца черного молотого
  • 15 г кедровых орехов

Что делать:

1. Спагетти сварить al dente.
2. Приготовить постный песто, смешав все ингредиенты для соуса блендером.
3. Обжарить на оливковом масле брокколи с чесноком. Добавить вяленые томаты, разрезанные пополам черри, соль, перец и рубленую петрушку. Влить постный песто, перемешать. При подаче украсть блюдо листиками базилика.

Источник

0 комментарий
0

Похожие записи

Оставить комментарий

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. Принять Подробнее